山東省給力煙臺蘋果美食烹飪大賽比賽內容

1、比賽內容：大賽分熱菜、涼菜、面點三項。

     （1）熱菜：在30分鐘內以蘋果為主輔料按10人量制作兩款創新熱菜。要求色、香、味、形、養俱佳，突出風味特色，講究營養衛生。
     （2）涼菜：在30分鐘內以蘋果為主輔料制作兩款涼菜，涼菜不拘形式、方法、口味。

     （3）面點：在30分鐘內用不同面團，以蘋果為主料或輔料按10人量制作兩款面點。

     （4）三個項目可任選一項，也可報兼項。

2、參賽要求;以蘋果為主輔料，特殊調料自備，體現創新和特色，主張實用與時尚，所有作品要適合經營。每個品種需附帶1份兩人量小盤嘗碟供評委品嘗。

3、獎項設置：

（1）個人賽項目按比例設：金獎50%、銀獎20%、優秀獎30%，頒發獎品和證書。

（2）金獎作品中，評選出最佳創意獎一名；最佳風味獎兩名；最佳人氣獎三名，另頒發證書和獎品。

4、評判形式：

本次大賽設七位評委，去掉一個最高分，一個最低分后的平均分為該作品的成績,減去現場操作扣分為該選手最終成績。

5、評分標準：
   1、熱菜作品評判標準：

   （1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；
     （2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
     （3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴諧調；
     （4）營養衛生：生熟分開，營養配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛生；
     （5）作品數量：10人量，另附2人量嘗碟。
    2、冷菜作品評判標準： 
     （1）食用價值：選料適宜，葷素搭配合理，口味多樣，口感鮮美純正，質感良好，實用價值高；
     （2）造型：構思新穎，寓意高雅，形象生動美觀，色彩自然、鮮明、協調，點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊，與造型協調；
     （3）刀工：刀工細膩，刀面光潔，規格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態；
     （4）營養衛生：冷拼中的食物要符合食品衛生要求，不含異物，營養配比合理，餐具清潔，盤飾衛生；
     （5）作品數量：10人量，另附2人量嘗碟。
    3、面點作品評判標準：
    （1）味感：口味鮮美純正，調味適當，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點，無異味；
    （2）質感：選料精致，用料配比準確，火候得當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、糯、酥、松、脆等特點；
    （3）觀感：形態優美自然，平滑光潤，層次清晰，花紋細膩勻稱，規格協調一致，餡與皮均衡適度，色調勻稱、自然、美觀，符合成品本身應具有的潔白、金黃、透明等色澤，裝盤美觀；

  （4）營養衛生：成品中不允許有異物，使用添加劑要適當，營養配比合理，講究餐具和盤飾清潔衛生；
    （5）作品數量：10人量，另附2人量嘗碟。
6、賽場紀律和有關規定
    1、參賽選手應服從現場指揮和調度，佩戴參賽證。
    2、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛生習慣。
    3、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。

  4、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。

7、比賽程序及注意事項
 1、提前安排場次，通知選手。選手報到時領取參賽證，場次通知單、作品說明表和餐具容器編號牌。

 2、選手可以提前加工成半成品帶入場內。